嘌呤，是细胞核内遗传物质的重要组成成分，所以细胞数量越多、越密集的食物，嘌呤含量就越高。相反，那些没有细胞结构(没有细胞核)的食物，比如牛奶，嘌呤含量就几乎为零。有些食物整个就只有一个细胞核，也就是只有一个细胞，比如各种禽蛋，无论它的个头有多大，嘌呤的总量都是非常少的。

　　贵阳痛风病医院水果和蔬菜的水分含量相对更高，所以它们的细胞体积更大(植物细胞中有个大液泡，液泡约占整个细胞体积的90%)，单位重量中遗传物质(细胞核中的嘌呤)的含量就更低。相比而言，当食物被干制以后，被去除的只是水分，里面的遗传物质被浓缩成了“干货”。因此，在相同重量时，干制食物所含的嘌呤就会多一些。

　　比方说，干的豆子嘌呤含量很高，是因为它水分含量太低了。如果把它泡在水里，含水量增加几倍，那么嘌呤含量也就降低到原来的几分之一了。蘑菇和木耳也一样，干蘑菇看似嘌呤含量特别高，如果变成泡发的蘑菇，含量就一下子变成几分之一甚至十分之一了。所以，痛风和高尿酸血症的患者，如果看到一种植物性食品的嘌呤含量很高时，别害怕，先看看它是怎么吃的：你可以轻松吃下半斤泡发的黑木耳，但半斤干的黑木耳泡发后，你就很难把它吃完。

　　另外，那些特别“密实”，代谢很旺盛的食物，和代谢率低的食物相比，也会含有更高的嘌呤。 比如，同一种动物，内脏的嘌呤含量通常比普通肌肉高，普通肌肉又比肥肉高。因为肥肉是脂肪组织，代谢活性很低;而内脏通常代谢率比较高，细胞小而密集，细胞核物质(嘌呤)含量高。鱼子和鸡蛋同样都是卵细胞，都只有一个细胞核，但鱼子看上去明显更为“密实”：你一口只能吃下一个鸡蛋，但你一口能吞下多少个鱼子呢?

　　痛风和高尿酸血症患者常常被叮嘱，不要喝久煮的鱼汤或者肉汤。确实如此，嘌呤是一种易溶于水的物质，因此久煮的肉汤，特别是浓肉汤中嘌呤含量非常高。医生经常建议，痛风和高尿酸患者食用肉类和鱼类的时候先煮汤或先焯水，把汤留给家人喝，自己来食用煮过或焯过的肉。这样做，虽然能明显降低嘌呤的摄入量，但也会损失大量的维生素B和钾，同时肉的口感大打折扣，未必是一件十全十美的事情。

　　与其把煮过的肉类看成痛风的“安全食品”，还不如直接控制肉类的摄入量。每次少吃一点，和吃煮过、焯过的肉相比，吃进去的嘌呤含量相同，但前者的营养摄入和口感都得了提升。痛风和高尿酸血症患者喝肉汤让人纠结，但各种谷物的粥汤却是他们不错的选择：比如稀的小米粥、燕麦粥、玉米碎粥，多加点水，盛出上面没有米粒的部分来当汤喝，既能补充水分，又能增加维生素B和钾(有利于尿酸结晶的溶解)，嘌呤含量也不高，味道亦香柔怡人。

　　多项大型流行病学研究证实，那些甜味的果汁，哪怕确实是100%的天然果汁，在摄入量增加时，也会增加肥胖、糖尿病和痛风风险。 这可能不仅是因为水果中天然含有果糖，而且因为喝果汁很容易喝进去更多的糖分，而糖分摄入过量会促进肥胖和代谢紊乱，而这些状况本身就是促进痛风的因素。

　　然而，尽管很多水果中确实含有不少果糖，但研究者并没有发现吃水果会促进痛风危险。甚至还有研究发现，水果中的樱桃有助于降低血尿酸水平。这恐怕是因为：水果含有膳食纤维，吃起来有饱腹感，吃得过量的风险相对较小;而果汁中几乎不含有不溶性的纤维，它仅仅是集中了水果中含有热量的部分，同时，一杯果汁需要 2到3个苹果才能榨出来，喝果汁比吃水果更容易得到过多的糖分

　　水果中的糖虽然让人担心，但参照健康人正常的食量，痛风患者每天吃250克水果还是没问题的。另外要说明的是，不加糖的鲜椰子水(不包括椰肉的部分)，以及不加糖的淡柠檬水，都是非常适合痛风患者喝的饮料。它们都富含钾和维生素，糖分和脂肪却非常少 推荐:治疗痛风石贵阳哪家医院专业

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